極上讃岐うどん 蔵吉

■ 材料（4人前）

一人当たり：約387kcal

（1）	にんじん、たまねぎ、じゃがいも、ピーマンを千切りにして水に2～3分さらし、その後ザルにあげる。
（2）	ちくわは縦半分に切る。＊半分にしたちくわの真ん中に切れ目を入れ、両端をくるっとおり込み、ねじりちくわにしてもよい。
（3）	ボールに天ぷらミックスを入れ、そこに冷水を加えてだまがなくなるまでよく混ぜる。青海苔を加えて更に混ぜる。
（4）	ちくわに(3)の衣をつける。170℃の油で3分ほど揚げる
（5）	(1)の材料をボールに入れ、(4)で使用した衣の残りを加えてかき揚げにする。
（6）	蔵吉うどんを13分茹で、茹で上がったらどんぶりに移す。かけつゆを作りどんぶりに注ぎ揚げたての天ぷらをのせて出来上がり。

Point1.
材料はざるにあげて水分をよくきる。材料が水分を吸わないようにする。

Point2.
材料に天ぷらミックス粉を少しまぶしておくと（止め粉）、衣の付きがよくなる。

Point3.
衣用の粉は少なくてＯＫ！決して、粉と水を混ぜすぎないこと。
上記の材料量であれば、粉は大さじ3～4杯ほどでよい。必ず水に粉を入れて（逆はダメ）
素早く混ぜる。少ない衣でも素材がバラバラにならず、きちんとまとまります。

Point4.
揚げあがりのサインは、気泡が大きくなり、箸で挟むとパリッとしたクリスピー感触です。
冷めてもサクサク感が残る、とっても美味しい「業務用天ぷらミックス粉【百華】」を使うと、簡単に本格的な天ぷらが作れます。